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LE GATEAU AU CHOCOLAT POUR MAMAN

publié par Niglo le 22-05-2013 dans HÔTEL DES PIRATES

David Marlien, jeune Chef créatif  au Restaurant de l’Hôtel des Pirates de Nigloland, vous propose de découvrir et réaliser une recette de gâteau au chocolat.


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 80 g de chocolat noir pour pâtisserie

- 400 g de praliné noisette amande

- 200 g de crêpes dentelles (gavotte ou corn flakes) concassées

- 4 g d’huile de tournesol

- 400 g de chocolat au lait

- 200 g de crème liquide + 100 g pour la finition (crème 35% de MG minimum)

- 1 feuille de gélatine (facultatif)

- 2 cuillères à café de vermicelle au chocolat

- décor en chocolat

Matériel nécessaire :

- 1 bain marie (casserole rempli d’eau pour disposer un saladier)

- 3 saladiers (2 moyens et 1 petit)

- 1 batteur avec fouet

- plusieurs cuillères pour mélanger

- 1 fouet à main

- 1 bol pour la gélatine

- 1 spatule pour lisser

- 1 cercle à entremet

- 1 tapis silicone

- 1 poche à douille et 1 douille cannelée de taille moyenne

Progression de la recette :

- Concasser le chocolat noir et le faire fondre au bain marie à feu doux.

- Mélanger les crêpes dentelles concassées (gavotte ou corn flakes) avec le praliné.

- Ajouter le chocolat noir fondu et l’huile de tournesol.

- Garnir le fond du cercle a entremet avec ce mélange et bien lisser.

- Laisser durcir au frais.

- Faire fondre le chocolat au lait au bain marie (il faut qu’il reste légèrement tiède).

- Pendant ce temps monter les 200 g crème liquide en crème fouettée.

- Ajouter celle-ci au chocolat au lait tiède et mélanger délicatement au fouet.

- Garnir régulièrement avec la mousse au chocolat lait le cercle à entremet et remettre à durcir au frais.

- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau glacée.

- Monter les 100 g de crème liquide en crème fouettée.

- Une fois la gélatine ramollie la faire fondre a feu très doux dans une casserole avec une goutte d’eau.

- Verser la gélatine fondue sur la crème fouettée et mélanger délicatement puis ajouter les vermicelles de chocolat.

- Laisser durcir la crème et remplir la poche à douille munie de la douille cannelée

- Quelques minutes avant de servir reprendre l’entremet et retirer le cercle à l’aide d’une pointe de couteau tiède.

- Reprendre la poche à douille et réaliser un décor avec la crème et les décors en chocolat que vous aurez choisi.

- Déguster l’entremet (vous pouvez le servir avec une boule de glace vanille et de la sauce chocolat).

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