Déc
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Réaliser 5 recettes de chef pour les fêtes de fin d’année

publié par Niglo le 14-12-2012 dans Actualité du parc, HÔTEL DES PIRATES

Le chef du restaurant de l’Hôtel des Pirates**** de Nigloland, David Marlien vous propose de découvrir 5 recettes d’amuse-bouches. Des recettes simples à réaliser pour épater vos convives lors des fêtes de fin d’année.

Recette fêtes de fin d'année


Ingrédients pour 30 sablés environ :

-          60 g de parmesan râpé

-          80 g de poudre d’amande

-          1 œuf

-          1 pincée de noix de muscade râpée

-          2 pincées de piment de Cayenne moulu

-          180 g de farine

-          160 g de beurre en pommade

-          Sel

-          Poivre du moulin

Progression de la recette

-          Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amande à la main.

-          Ajouter le parmesan râpé, la muscade, le piment de Cayenne, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

-          Travailler la pate jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

-          Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une boule.

-          Former à partir de la boule obtenue 2 rouleaux de 5 cm de diamètre et enrouler dans du film alimentaire.

-          Laisser reposer et durcir au frais 30 minutes.

-          Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

-          Reprendre les 2 rouleaux, retirer le film alimentaire et découper des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.

-          Au fur et à mesure, déposer les palets sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

-          Cuire les sablés environ 10 minutes en donnant une légère coloration.

-          Laisser refroidir et servir.

Ingrédients pour 10 toasts :

-          5 tranches de pain d’épices

-          5 tranches de foie gras

-          1 poire (pas trop mure)

-          1 cuillère à café de sucre

-          1 cuillère à café de jus de citron vert

-          1 cuillère à café de vinaigre blanc

-          2 clous de girofles

-          Zeste de citron vert râpé

-          Quelques feuilles de mâche

Progression de la recette

-          A l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre, détailler 10 toasts.

-          Préchauffer le four en position grill et passer quelques instants les toasts.

-          Laisser refroidir.

-          Eplucher et vider la poire.

-          Travailler celle-ci en petite brunoise et réserver.

-          Réaliser un sirop avec le sucre, le jus de citron vert, le vinaigre blanc, le zeste et les clous de girofles.

-          Ajouter la brunoise de poire et faire cuire à feu doux.

-          Tailler à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm de diamètre les tranches de foie gras et les déposer sur le pain d’épices.

-          Au terme de la cuisson des poires, celles-ci doivent être confites, puis laisser refroidir.

-          Disposer sur le foie gras un petit dôme de chutney.

-          Décorer avec une feuille de mâche et servir.

Ingrédients pour 10 cuillères :

-          75 g de brunoise de potimarron

-          1 cuillère à café de noisettes grillées concassées

-          1 cuillère à café de graines de tournesol

-          1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

-          1 cuillère à soupe d’huile de pignons de pin

-          5 tranches de magret fumé

-          10 graines de courge

-          2 abricots secs en brunoise

-          ½ figue sèche en brunoise

-          Sel et poivre

Progression de la recette

-          Assaisonner la brunoise de potimarron avec le vinaigre, l’huile de pignon de pin, les noisettes, les graines de tournesol, les abricots secs, la figue, le sel et le poivre.

-          Laisser mariner au frais 30 minutes.

-          Disposer la brunoise dans 10 cuillères japonaises.

-          Ajouter une demi-tranche de magret fumé par cuillère.

-          Décorer chaque cuillère avec une graine de courge.

-          Déguster frais.

Ingrédients pour environ 20 boulettes :

-           400 g de bœuf haché

-           120 g de cacahuètes salées

-           2 citrons jaune

-           60 g de raisins de sec

-           1 œuf

-           1 petit oignon jaune

-           5 feuilles de menthe

-           3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          sel, poivre

Progression de la recette :

-          Laver les citrons et râper les zestes.

-          Hacher les cacahuètes et les mélanger avec les zestes râpés puis réserver.

-          Éplucher et ciseler finement l’oignon et ajouter au mélange cacahuètes/zestes.

-          Dans un saladier, battre l’œuf puis ajouter les raisins secs, le mélange ci-dessus, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.

-          Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter au mélange.

-          Ajouter le bœuf haché puis mélanger pour obtenir une consistance homogène.

-          Humidifier vos mains et avec la farce obtenue confectionner vingt boulettes de taille régulière.

-          Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les boulettes.

-          Laisser colorer à feu doux environ 7 minutes en remuant régulièrement.

-          Au terme de la cuisson les égoutter sur un papier absorbant et ajouter un pique dans chacune d’elles.

-          Déguster chaud (vous pouvez accompagner les boulettes avec une sauce tomates par exemple).

Ingrédients pour 20 pruneaux :

-          20 pruneaux non dénoyautés de cal 25/30

-          10 belles tranches de poitrine fumée (environ 4 cm de largeur)

-          100 g de roquefort

-          2 abricots secs

-          2 cuillères à café de noisettes concassées grillées

-          1 cuillère à soupe d’huile de noisettes ou de noix

-          2 cuillères à soupe de crème liquide

-          Quelques feuilles de persil plat

Progression de la recette :

-          Dénoyauter les pruneaux en les ouvrants dans le sens le plus large en laissant attacher les deux parties.

-          Tailler les abricots secs en très fine brunoise et ciseler le persil plat.

-          Dans un saladier, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette puis ajouter la crème liquide et mélanger.

-          Mettre dans la pâte de roquefort obtenue la brunoise d’abricots secs, les noisettes concassées grillées ainsi que le persil et l’huile de noisette ou de noix.

-          Reprendre les pruneaux dénoyautés et les garnir avec le mélange.

-          Refermer les pruneaux et les réserver au frais.

-          Prendre les tranches de poitrine fumée et les découper en deux dans le sens de la longueur.

-          Entourer chaque pruneau avec une lanière de poitrine fumée et les disposer dans un plat.

-          Dans un four chaud (210°C ou th 7) enfourner le plat environ 4 minutes.

-          Ceux-ci doivent avoir la poitrine légèrement colorée.

-          Déguster tiède.

Un commentaire sur “Réaliser 5 recettes de chef pour les fêtes de fin d’année”

  1. 17/12/2012 10:12 par blanchet veronique :

    tout ça ,à l’air dèlicieux ,je vais essayer pour les fêtes .
    merci pour l’idèe .
    nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’annèe et un joyeux noêl .

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